【是什么】
西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
【做什么】
①对原料进行选择和初加工；
②根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；
③制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；
④运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜；
⑤拼捏造型；
⑥根据顾客要求编制菜单。
【怎么样】
以上海为例，据不完全统计，目前上海共有大大小小的西餐厅近千家，但实际上西餐总厨的人数不足百名。可见其人才供应远远不能满足需求。
【谁能做】
①具有高级厨师资格证书、西式烹调师证书等；
②一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验；
③具备一定的外语听说读写能力，能与客人良好沟通；
④不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神，还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。
【小贴士】
经考核合格还可获得国家职业鉴定所颁发的中、高级西式烹调师等级证书。毕业后既可以在大中型宾馆、饭店从事西餐专业技术和管理工作，也可以在高、中等专业学校或职业技术学校从事教学培训工作。
